Mon caviste à du talent : les canailles du midi à Bordeaux
Chaque mois Junkpage vous fait découvrir le talent d'un caviste de la région, direction le quartier des chartons à Bordeaux pour Les Canailles du Midi.
Chaque mois Junkpage vous fait découvrir la passion et le talent d’un caviste de la région, direction le quartier des chartons à Bordeaux pour Les Canailles du Midi.
Vendredi, jour du poisson et de marché au pied de l’église Saint-Martial. Ici, au nord du quartier bordelais des Chartrons, JUNKPAGE avait déniché Les Canailles du Midi à leur ouverture, en octobre 2023. Un projet porté par deux amis natifs de Carcassonne : Guillaume Bousquet, propriétaire d’un domaine à Mendoza, en Argentine, et Mathieu Masquefa, agent pour la maison Italesse de Trieste. Leur rêve ? Faire partager leur amour des vins du Languedoc.
Quilles du Sud
Trois ans plus tard, Mathieu Masquefa poursuit l’aventure avec la sémillante Jeanne, — elle aussi originaire de la cité fortifiée —, ancienne sommelière, qui apporte une expertise de poids dans la sélection. Sélection faisant toujours la part belle (environ 80% des références) à ces quilles du Sud ; 38 appellations sous pavillon languedocien ! « Je suis là pour fidéliser la clientèle. Jeanne assure pleinement le côté “technique” comme les recommandations sur les accords mets et vins. »
Dans les faits, Les Canailles du Midi ont su se constituer une réelle clientèle de quartier et se démultiplier : bar à vins, masterclass, privatisations et animations sur la place, du jeudi au samedi, du printemps à septembre. « On propose une espèce de terrasse, où les familles sont les bienvenues. Jeudi et vendredi jusqu’à 22h. Le samedi toute la journée, avec banc d’huîtres. Puis, on plie les gaules à 19h30 par respect du voisinage. »
L’importance du lien
Autre valeur cardinale : le facteur affectif. Primordial. « Les vignerons bordelais avec lesquels on collabore, on les connaît. » Les liens. Toujours les liens. Comme pour les spiritueux — Bows, Cabanel, Carthagène de La Grâve — ou les conserves — Maison Esquines — du pays.
L’autre grande affaire, c’est BOMA pour « boissons optimistes, moments authentiques ». Une folle aventure, menée en compagnie de Boris Générat, fondateur de la Distillerie des Deux Mers, à Saint-Germain-du-Puch, en Gironde. Au départ, un gin, une menthe et un stupéfiant pastis à la recette courte incluant anis vert, réglisse, badiane et un triptyque végétal signature : reine des prés, verveine et immortelle.
Désormais, la gamme s’est étoffée : gin blanc (réduit avec du sauvignon au stupéfiant palais de fenouil), gin rouge (réduit avec du merlot), marc de Bordeaux (bien s’accrocher au comptoir, c’est du brutal à 70°) et verveine (divine). Le tout avec un habillage singulier, sobre et élégant en bouteille de 70cl.
Nulle hésitation, il suffit de prendre au pied de la lettre la devise au frontispice de l’église : Venite ad me omnes. « Venez à moi, vous tous qui peinez sous le poids du fardeau, et moi, je vous procurerai le repos », Matthieu 11 :28-30.
LES RECOMMANDATIONS
- Domaine de Barroubio — Les Cresses, AOP Minervois, 2022
« Un rouge très solaire, épicé, concentré, 90% grenache et 10% syrah, un bel équilibre, idéal avec un gigot d’agneau, des pommes de terre rissolées, des travers de porc caramélisés, et susceptible de rester allongé entre 5 et 10 ans. »
- La Petite Cordillère, Domaine Bernatas, AOP Limoux, 2024
« Une micro-cuvée 100% chenin, assez tendue, du gras mais pas trop avec des notes fumées et des notes d’agrumes comme le pamplemousse, merveilleux avec du pata negra, un bar de ligne sauce beurre-blanc ou un poulet à la crème. »
- Pét-Nat Vigne Sauvage, Domaine de Stricou, Vin de France-Terroir du Cabardès, 2024
« Un 100% souvignier gris, cépage résistant, pour un effervescent entre fruits rouges et fleurs, élaboré en méthode ancestrale, idoine pour une tielle sétoise, des anchois, un gaspacho, des poivrons farcis ou une tarte aux framboises. »
Marc A. Bertin
Informations pratiques
Les Canailles du Midi
2, place Saint-Martial, Bordeaux (33)
du mardi au samedi de 10h-13h et 16h-19h30.
Tél. : 05 57 82 63 29
