Vignerons en herbe, une cave bordelaise qui fait grandir les jeunes talents
A Bordeaux un caviste passionné fait le pari des jeunes vignerons et d'une sélection audacieuse. Portrait d'un caviste engagé.
Chaque mois, dans ses pages, JunkPage va à la rencontre de cavistes de talent, des passionnnés qui sélectionnent, conseillent et partagent. A Bordeaux, Aymeric Gauthier fondateur de Vignerons en herbe, défend avec passion une nouvelle génération de vignerons.
On ne chante jamais loin de son arbre. Le grand-père d’Aymeric Gauthier tenait un bar, où négociants et politiques libournais avaient leur rond de serviette, et l’un de ses amis était maître de chai chez Petrus ; « le vin des fêtes à notre table ». Sa belle-mère, elle, a fait carrière au Château de la Jaubertie, perle de Bergerac. Et si cela n’était pas suffisant, adolescent, il a une épiphanie grâce à sa tante œnologue à Coutras.
La suite ? Logique. Un bac pro Viti Œno, au lycée Montagne Saint-Émilion, « je me suis retrouvé avec des fils de viticulteurs qui savaient conduire un tracteur et j’ai tout appris : relever les bois, l’épamprage, le Guyot simple… ». Unique regret, ne déguster que des quilles du Bordelais. Puis un BTS technico-commercial Vins et Spiritueux, « je n’avais pas de domaine à reprendre et voulais aider à vendre le vin, démarcher les cavistes ». Pour plus d’expérience, il parfait son anglais à… Malte !
De retour, embauché par la cave coopérative Les Terres des Templiers, il commercialise les collioure et banyuls-sur-mer en Gironde. Vente aux particuliers, paiement à la commission. Une luxation à l’épaule, héritée du rugby, le conduit au Pays basque. Direction Biarritz, caviste chez les Contrebandiers. Imanol Harinordoquy lui fait passer son entretien. Il est retenu. Pendant 6 ans, il étanche sa « soif » de connaissance pour ce métier, se forme sur le tas, prend la main sur la sélection, signe la carte des vins de la table éponyme, haut lieu des halles biarrotes. Son palais découvre l’irouléguy, surtout le blanc, et les vins espagnols. Plus que tout, il rencontre vignerons et agents, et rêve d’indépendance
L’agence Vignerons en herbe voit le jour
2022, l’agence Vignerons en herbe voit le jour. Le nom, trouvé avec un ami producteur d’armagnac, résume l’ambition : promouvoir les jeunes talents de la vigne. Aymeric est lui aussi un nouveau venu dans cette profession, mais s’accroche.
Octobre 2023, ouverture de la cave éponyme, au 82 rue du Tondu, à Bordeaux. Un hasard, non une intention. Un local libre « avec une vraie cave, où organiser des dégustations (désormais bimensuelles et thématiques, 20 à 30 € pour 6 vins) pour les pros et les clients, et l’opportunité de tenir un commerce de proximité dans un quartier en pleine renaissance de tables ».
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Aujourd’hui, 150 références (vins, champagnes, bières, spiritueux, épicerie fine française). « À 90%, j’ai tout goûté, sinon, je fais confiance pour les nouveautés. Une sélection majoritairement française, 10 références bordelaises en permanence, et des engouements saisonniers. »
Et des combats. Contre les restaurateurs ne jouant pas aux ambassadeurs du Bordelais et les clichés à la peau dure. « Les habitudes de consommation évoluent, je ne préconise pas forcément une quille à “coucher”, plutôt le plaisir immédiat. Le goût avant les régions. Je revendique aussi les appellations mal vues ou méconnues et soutiens la démarche de vignerons avec des approches différentes, ainsi mes spiritueux ont une vraie valeur environnementale. Je voulais un lieu tout sauf intimidant, ludique et susceptible de surprendre les amateurs. »
Marc Bertin
LES RECOMMANDATIONS
• Crémant de Bordeaux, Blanc Brut, Château des Ifs, Gauriac (33).
« Hyper frais, un peu sur le fruit, impeccable. »
• Eden, Château du Pouey, Pacherenc du Vic-Bilh sec, 2024, Viella (32).
« Très équilibré, vif, petit et gros manseng, cépages typiques du Sud-Ouest, idéal en début de repas avec des fruits de mer ou en apéritif. »
• 100 Sulfites, Domaine de Golse, Malbec, 2021, Port-Sainte-Foy-et-Ponchapt (24).
« Médaille d’argent 2022 au concours Feminalise, très pur, très frais, bel équilibre, floral, idoine avec une viande blanche ou en apéritif. »
Informations pratiques
La Cave Vignerons en herbe
82, rue du Tondu
33000 Bordeaux
Du lundi au jeudi, 14h30-19h30.
Vendredi, 14h30-20h.
Samedi, 11h-20h.
Fermeture dimanche et mardi.
Tél. : 05 56 28 12 94
