Sur place ou à emporter, les bonnes adresses de juin

Alors que les jours rallongent et que le soleil réchauffe, place à la quête de la bonne assiette, de Biarritz à Lormont, en passant par Bordeaux, dans un cadre extérieur qui donne envie d’y traîner et de reprendre un troisième café.

Bistro poulette – le bar à Homard

Las de toujours aller manger des huîtres sur le bassin d’Arcachon, le gourmet bordelais se décide enfin à laisser tomber le coquillage pour le remplacer par un crustacé, qui, malheureusement, ne nage pas dans le golfe de Gascogne.

C’était sans compter Romain, qui, depuis plusieurs années, vide les eaux bretonnes et canadiennes pour alimenter la ville en homards. Si tous les petits estanquets ayant tenté d’importer sur le port de la Lune le lobster roll n’ont pas tenu, c’est peut-être parce qu’il n’y en a pas de meilleurs que ceux que l’on trouve ici, à côté du marché des Capucins.

Toutefois, l’incontournable au Bar à Homard, ce sont sans aucun doute les pâtes au homard, riches en crème, échalotes, vin blanc et tomates cerises. Accompagnées d’un verre de vin blanc de la cuvée Juste qu’il fait assembler, c’est le combo parfait pour profiter d’un déjeuner étiré, en plein soleil, jusqu’à plus de 15h… Il se murmure que le mot d’ordre est « imparfait mais sincère », en réalité il y a peut-être un mini-mensonge qui se cache dans la modestie car soleil, copains, homards et convivialité, cela ressemble quelque peu à la définition du paradis.

• L’adresse : Le Bar à Homard, place des Capucins, Bordeaux. Du jeudi au samedi, 9h-minuit. Mercredi et dimanche de 9h-18h.

La petite plage

Biarritz est une ville de hauts et de bas et le chef Éric Frechon a décidé d’y prendre beaucoup de hauteur. Pour ce faire, il s’est installé sur le rooftop de l’hôtel Talaia, tout récemment rénové. Au-dessus de la côte des Basques, par temps clair, on aperçoit l’Espagne. On admire également l’irrésistible coucher de soleil sur l’océan Atlantique.

Décoration chaleureuse, bougainvilliers chatoyants, horizon à couper le souffle viennent ajouter une note d’excellence à la gamme jouée par le chef étoilé. Ici, le poulpe rencontre la stracciatella, le merlu se pare de tomates confites au gingembre, le tartare de thon s’encanaille d’un jaune d’œuf mariné qui fait voyager et les asperges du coin dansent avec la coriandre et le miel. Des entrées au dessert tout est absolument enthousiasmant. Demeure, néanmoins, une carte des vins qui se range à l’argus des ++.

• L’adresse :La petite plage, 1, carrefour d’Hélianthe, Biarritz. Réservations 05 59 24 88 98

Chez raymonde

Place Michel-Suffran, les enfants courent et les pigeons s’envolent. La terrasse a beau être située plein nord, la convivialité qui règne sur les 30 couverts extérieurs, réchauffe les cœurs. Les jolis pavés rénovés s’accordent parfaitement au bleu quasi Klein de la devanture pour créer un cadre où l’on se sent bien. Dans les assiettes chinées, de la simplicité ; quelques plats du jour pour le déjeuner : tartare, salade César, profiteroles et pavlova.

Pour la sortie d’école ou l’après-turbin, des tapas de qualité : focaccia aux maquereaux, rillettes carnées ou de poissons, pâté en croûte… La carte des vins est accessible et un soin particulier est accordé aux cocktails classiques. Maxime et Alexia interrogent ainsi les clients sur le gin qu’ils souhaitent dans leur Negroni. Sans doute qu’une décennie dans les palaces et Relais & Châteaux a inculqué au couple le sens du détail et de la précision.

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Raymonde était la grand-mère de madame et, comme chez l’aïeule, le désir est de se sentir à la maison, de se sentir dans un cocon où l’écran fixé sur l’un des murs sera « télécommandé » par les habitués qui pourront faire jouer un match, une étape du Tour de France, ou un film du Nouvel Hollywood. En somme, chez Raymonde c’est finalement un peu chez soi.

• L’adresse :Chez Raymonde, 47, rue Le Chapelier, Bordeaux

Le carrelet – Le ponton gourmand

Heureusement que les Bordelais daignent enfin, depuis quelques années, traverser la Garonne. Car la rive droite regorge de trésors. Sous le pont d’Aquitaine, une terrasse géniale et paisible ainsi qu’une salle intérieure chaleureuse et spacieuse font de ce ponton gourmand ce qu’on nomme un « spot ».

Si l’expérience de s’y rendre en Bato pour les habitants de la rive gauche se révèle bucolique, il ne faudrait surtout pas que le voyage fasse oublier la destination. En effet, si l’horizon promet le cadre parfait, l’assiette mérite trophées tant tout est sublimé. Coquillages (Saint-Jacques aux betteraves asiatiques par exemple) et viandes (T-Bone de veau) sont absolument justes et parfaits. La carte, resserrée, alterne entre plats relativement simples et parfaitement effectués, et propositions davantage élaborées ; les Saint-Jacques toujours, accompagnées de fleurs comestibles. Jusque dans les moindres détails : du beurre maison accompagnant les huîtres aux mortels desserts, aucune fausse note. On recommandera bien entendu le café gourmand afin de pouvoir goûter à toutes les pâtisseries de la maison. Sans quoi, ce « choix de Sophie » serait beaucoup trop frustrant !

• L’adresse : Le Carrelet—Le ponton gourmand, quai Numa, Place Aristide-Briand, Lormont Réservations 05 54 69 59 84. Du lundi au vendredi.

Charlotte Saric