Sur place ou à emporter : les bonnes adresses à Bordeaux

Rien n’est plus savoureux qu’un léger décalage. Un pub français, un golf gourmand, une terrasse de rocade, un bistrot qui tutoie la haute gastronomie… Parfois, les bonnes adresses aiment prendre le contre-pied des évidences.

LA BAIGNOIRE

À la belle saison (avril à mi-octobre), ce jeune restaurant canaulais, qui, par sa superbe décoration inspirée de Charlotte Perriand, figure dans le top 10 des établissements de la région les plus « instagrammables », ouvre ses portes. Nonobstant, ici on ne vient pas pour se faire voir, mais plutôt pour admirer. Admirer les greens du golf sur lequel le restaurant s’est installé, admirer la piscine au carrelage aussi beau qu’original, admirer les belles parures de clématites, ad libitum… Avant de s’en délecter, on admire aussi l’inspiration dolce vita de la carte.

Oui, lorsqu’il est au poivre, sauce truffes flambées, pecorino et pommes paille, le céleri devient sexy ! Et le veau marié à la ricotta, aux amandes et l’orange excelle dans le mélange. Cette carte resserrée autour de quatre entrées, trois plats, ainsi qu’une planche à partager assure une vérité : pour faire très bien, mieux vaut-il souvent faire peu. Et, sans doute, en station balnéaire, sortir du sentier battu qu’est le bord de la grève, pour se réfugier dans le calme de la verdure et jouir du fond du plat autant que de la forme du cadre.

• L’adresse : La Baignoire, domaine de l’Ardilouse, Lacanau. Réservations 05 56 03 92 92

LA FINE BOUCHE

À Bordeaux, trouver un bon restaurant rue du Hâ ne relève plus de l’exploit tant ce chemin est désormais pavé de fins gourmets. Parmi eux, La Fine Bouche, établissement merveilleux, où les œuvres contemporaines dialoguent avec la pierre bordelaise et, où, surtout, les nombreux voyages du chef Matthieu confèrent des notes de dépaysement aux assiettes.

La formule du midi change tous les mardis et s’inspire de ce qu’offrent les producteurs. On y apprécie particulièrement l’alliance des contraires dans les propositions de mets. C’est ainsi qu’en entrée un œuf parfait très végétal fait le contrepoint idéal à un pâté en croûte dont la rusticité généreuse, le feuilletage très dense et des herbes acidulées démontrent une technicité élaborée.

Que ce soit sur les poissons, les viandes ou les légumes, les cuissons sont irréprochables. Le soir, les voyages se découvrent et se dégustent en quatre ou six temps où l’abondance des condiments vient se conjuguer à la précision pour une explosion d’inventivité culinaire.

• A lire aussi : La Fine Bouche, 30, rue du Hâ, Bordeaux. Réservations 05 56 38 75 23. Du mardi au vendredi, 12h-13h30, 19h30-21h. Samedi, 19h30-21h. Fermeture dimanche et lundi.

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ZÉPHYR

Si Bordeaux is the new Berlin et que l’on reconnaît à la MÉCA des airs de MACBA barcelonais, alors le rooftop (200 personnes) et la terrasse (400 m²) du restaurant, situés dans cette néo-zone un peu indus sont the place to be pour prendre un verre ou déjeuner au soleil !

À chaque site son concept : la brasserie « solaire » régale le midi avec une carte qui change toutes les trois semaines et une formule entrée-plat-dessert au tarif accessible de 23 euros (l’E-P ou le P-D étant proposés à 17 euros) qui satisfait tous les palais avec toujours une option végé, un poisson et une viande. Le chef officiait auparavant au Mazal, et on apprécie vivement la présence de graines de grenade, de sept variétés de sésame, de labneh et de tous ces détails permettant la composition d’une assiette complexe et goûteuse.

Quant aux dimanches, ils débutent par un brunch généreux et plutôt familial avant de se transformer, à partir de 15h, en open air branché qui se poursuit peu après le coucher du soleil, à 22h. Pendant tout l’été, s’y succéderont DJ d’ici, invités et quelques têtes d’affiche surprises. Si l’adage veut qu’il y ait « trois salles, trois ambiances », c’est parfaitement respecté ici avec la réouverture prochaine du fumoir à cigares. Il ne reste donc plus qu’à choisir son camp : assiette, platines ou havane ?

• L’adresse : Zéphyr, Parvis Corto-Maltese, 59, quai de Paludate, Bordeaux (33). Réservations 06 71 02 64 19. Du lundi au vendredi, 11h-22h. Dimanche, 12h-15h.

BOBETTE

Au titre des lieux insolites, voici un pub… français ! Les classiques du genre y sont légion : billards, fléchettes, grand écran pour regarder les matchs, et surtout la très appréciable Guinness à la pression. Néanmoins les alcohol-free n’ont pas été oubliés de la carte avec une belle sélection (gin, bières, spritz). Dans ce quartier bordelais, un tantinet bourgeois, il est agréable de trouver un établissement qui se veut fédérateur et surtout financièrement accessible.

Familles avec enfants (il y a une table à langer dans les toilettes) ou étudiants, d’aucuns se feront le plaisir d’accompagner leur verre d’un génial croque-monsieur à noyer dans une sauce fromagère du meilleur goût, conçu avec le non moins excellent pain de campagne de Paul Merry [JUNKPAGE #128, NDLR], qui accompagne aussi en pan con tomate une burrata des plus crémeuses, sans oublier la fine huile d’olive liant le tout. Aucune prétention, c’est simple, ça ne casse pas les codes, mais ça fait plus que le job !

• L’adresse : Bobette, 203, rue Fondaudège, Bordeaux (33). Réservations 05 56 12 53 47. Du lundi au dimanche, 16h30-minuit

Charlotte Saric