Resto à Bordeaux : Dieci, la pizza au coeur
Pizza et vin naturel, voici la ligne de conduite de la pizzeria Dieci à Bordeaux, envisageant les noces entre l’or de Naples et des breuvages plus que bio.
Pizza et vin naturel, gravée en lettres dorées sur la devanture, voici la ligne de conduite de la pizzeria Dieci à Bordeaux, envisageant les noces entre l’or de Naples et des breuvages plus que bio.
Mets connu depuis l’Antiquité, la pizza n’est pas seulement une énigme géométrique (un rond, placé dans un carré, découpé en triangles), mais aussi un best-seller universel, trop souvent souillé par des gougnafiers autant pizzaïolos que l’auteur de ces lignes champion du monde de JJB…
Le goût de l’Italie
Guillaume Samson, gérant du Charabia — huit ans d’activité, à l’angle de la rue du Maréchal-Joffre et de la rue du Hâ, face à la cour d’appel de Bordeaux — a le goût de l’Italie et, plus encore, celui du vin. Formé à la restauration parisienne — canal bougnat historique —, il reprend en 2022 cet ancien bouclard, placé en liquidation judiciaire, dont le patron était parti du jour au lendemain en… Australie. « J’ai retrouvé du liquide et des congélateurs en version charnier. » Bon, la pandémie était aussi passée par là.
Que l’on se rassure, aujourd’hui, Dieci est une table impeccable. 50 couverts en salle, une dizaine en terrasse à la belle saison, pierre de taille et madriers de compétition, banquettes moelleuses et plafond bas conférant une réelle intimité. En outre, sa clientèle, majoritairement des robes noires et rouges, garantit quiétude et atmosphère feutrée.
Bijou à nul autre pareil
Avant de se lancer dans le grand bain, Samson de l’Aubrac est allé à bonne école : chez le sicilien Bartolo Calderone, spécialiste de Pétrarque et du blé dur, patron de Capperi, bijou à nul autre pareil. Désormais rompu aux secrets de la fermentation, il signore Samson a trouvé sa pâte à pizza — 30% de farine semi-complète, 70% de farine blanche 00 (T45 à T55 selon les moulins français) — adoubée par les exigeants palais de Poggetti et de la Maison Lamour.
Refrain bien connu : « On n’emmène pas des saucisses quand on va à Francfort. » Alors va pour l’assiette antipasti — burrata, mortadella IGP Bologne, jambon de Parme 24 mois et bresaola — (23€). Conseil : en solitaire, sortie de route assurée, ce festin doit se partager. Puis, Sa Majesté, Pizza Napoli (14€), ramenant dans l’assiette tomates San Marzano, ail, câpres, filets d’anchois, origan, basilic et une avalanche d’olives taggiasche, ce trésor de la riviera di Ponente, province d’Imperia en Ligurie, que le patron pourrait dévorer à la louche.
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Rien à dire, de la finesse de la pâte à l’harmonie de la garniture, textures et saveurs remarquables. Enfin, comment échapper à la promesse de la torta caprese (7€)? Du chocolat et des amandes de Capri, c’est autre chose qu’un sempiternel tiramisu. Pour le plaisir, Château Coulonge (en AB depuis 2025), bordeaux rouge de 2022 (24€) où merlot, cabernet et sauvignon entament une tarantella comme dans les Pouilles. Ma quale idea !
Marc A. Bertin
Informations pratiques
Pizzeria Dieci
10, rue du Maréchal-Joffre 33000 Bordeaux
Réservations 05 56 30 49 73
Du lundi au dimanche, 12h-14h et 18h30-22h.
