À Bordeaux, L’Intendant & Badie se renouvellent

On passe et repasse devant, on s’arme de courage, et on pousse la porte de l’une de ces enseignes institutionnelles. Il faut dire que les caves L’Intendant et Badie incarnaient à la fois savoir-faire et snobisme vinicoles. Trois années de travaux ont-elles suffi pour leur faire perdre un peu de cette morgue ? La réponse est clairement oui. L’expérience se tente sans hésitation aucune, ne serait-ce que pour la beauté des lieux, l’étendue de l’offre, et le visage d’un caviste new-look, prévenant et sans pompe. Eva Dieudonné, directrice des deux enseignes historiques depuis 2022, incarne désormais cette vision réconciliatrice.

Escalier céleste

L’Intendant fondé par Duclot, en 1989, est sis à proximité du Grand Hôtel derrière la façade (intimidante) d’un hôtel particulier du XVII^e siècle. En poussant la porte, vous découvrirez une tour circulaire d’une dizaine de mètres de haut s’élevant sur cinq niveaux. Un temple de verticalité ou la version intimiste de l’escalier céleste du film d’Emeric Pressburger A Matter of Life and death. Pour une même ascension douce et libératoire.

1 200 casiers en chêne constituent les murs d’une bibliothèque — vinothèque ? — exclusivement consacrée aux vins de Bordeaux, sous presque toutes ses formes. Près de 1 600 bouteilles ornent les abords de la structure en colimaçon : des plus abordables, en bas, aux stars les plus iconiques, en haut. Un miroir au plafond élargit désormais sensiblement l’espace et éclaire un lieu certes feutré mais pas compassé.

On gravira les marches lentement ou solennellement selon,  étouffant quelques « ah ! » et « oh ! » avant d’atteindre un quatrième palier cosy, tout aussi feutré. Du haut de ces escaliers, 50 millésimes d’histoire bordelaise vous contemplent. On s’ébrouera donc un peu avant d’entamer la descente, d’autant qu’Eva Dieudonné l’affirme : « Pour moins de 50 euros, vous pouvez vous constituer un assortiment de six jolis vins. » La cave, dans sa nouvelle mouture, s’érige en parfait interlocuteur entre l’amateur et la production bordelaise dans sa grande diversité.

« Nous sommes les ambassadeurs du vignoble bordelais et contrairement aux idées reçues sur une gamme large et à tous les prix entre rouge, blanc, crémant, liquoreux, clairet, rosé et vin orange. » Une affirmation qu’on complétera par la dimension pédagogique de la cave de L’Intendant qui organise des dégustations gratuites ouvertes au public tous les samedis. Lieu refuge, lieu d’informations et de pédagogie, L’Intendant est l’un des lieux tout désignés pour se refaire la main sur les bordeaux.

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Les tambourins d’Anthestéries

Les récentes et longues rénovations de Badie Vins et Spiritueux et Badie Champagnes, dévoilent une boutique agrandie et joliment réorganisée. Les deux caves forment désormais un hémicycle sur les allées de Tourny. L’espace accueille les amateurs au cœur de plus de 500 références de fines bulles, issues de grandes maisons comme de domaines plus confidentiels.

La maison, rachetée par Duclot en 1990, s’enorgueillit de compter jusqu’à 3 500 références. Des vins français et internationaux, des champagnes de grandes maisons et de vignerons, ainsi qu’une sélection affinée de spiritueux. Si L’Intendant permet une balade initiatique en territoire girondin, Badie invite à une exploration vinique sans frontière.

Si on reste ébaubi ou groggy devant la profusion ou encore la magnificence de certaines références hors d’atteinte (souvent), on respire ici pourtant bien l’air joyeux du plaisir de la chair comme accompagné tout au long d’une déambulation lente par les chants, tambourins et flûtiaux dionysiaques d’Anthestéries. Les travaux auront fait de ce mausolée un peu foutraque et compassé une antichambre du bonheur faite de courbes et de bois clair ou acajou.

Ici aussi le simple quidam en aura pour son argent, révisera sa géographie vinicole, ici aussi les pédagogues sont à l’œuvre tous les samedis pour organiser dégustations gratuites ou encore masterclass, celles-là payantes. Eva Dieudonné le rappelle : il s’agit de « créer de la nouveauté et de se faire l’écho des changements et mouvements de la filière » pour justement aider cette dernière à « désacraliser le vin tout en préservant l’image d’un savoir-faire viticole bordelais unique et séculaire ».

L’autre valeur du vin

On attendra désormais de ces deux phares qu’ils nous réconcilient avec une filière porteuse de sens, donnent à voir une viticulture empreinte de naturalité. On le devine ces deux temples ne sont plus justes dévolus aux buveurs d’étiquettes.

Il semble que désormais ces institutions doivent raconter le geste paysan et nous lier à un territoire de manière organique. Comme le disent Gilles de Revel et Éric Giraud-Héraud dans La Valeur du vin¹, « on peut au moins s’accorder sur le fait qu’un vin de qualité ne peut être produit que sur une terre en bonne santé ».

Une prise de conscience que les incontournables cavistes et prescripteurs doivent relayer pour nous parler (un peu autrement) des vins et de la viticulture de demain. Ces caves fort joliment refaites seront, nous en sommes sûrs, les porteuses de ces fous espoirs.

Par Henry Clemens

1. Éditions Dunod, 2025

Informations pratiques

L’Intendant 2, allées de Tourny, Bordeaux (33).
Du lundi au samedi, 10h-19h30.
Tél. : 05 56 48 01 29

Badie 60-62, allées de Tourny, Bordeaux (33).
Du lundi au samedi, 10h-19h30.
Tél. : 05 56 52 23 72

Une sélection de vins et spiritueux effectuée par Eva Dieudonné et son équipe :

L’Intendant
Le Versant 2021, Castillon Côtes de Bordeaux : 18,90 €
Château Latour à Pomerol 2018, Pomerol : 95 €
Château Phélan Ségur 2015, Saint-Estèphe : 61 €

Badie Vins & Spiritueux
Domaine Arretxea – Hegoxuri 2021, Irouléguy Blanc – Sud-Ouest : 38 €
Domaine Denis Mortet – Vieilles Vignes 2011, Gevrey-Chambertin – Bourgogne : 145 €
Yves Cuilleron – Bassenon 2020, Côte-Rôtie – Rhône : 125 € (magnum)
Ron Pura Vida XO, Costa Rica : 49,90 €

Badie Champagnes
Champagne Badie 1^er Cru : 25.90 €
Champagne Franck Bonville – Pur Avize 2018 Gd Cru Blanc de blancs : 64 €