« J’avais envie d’une nouvelle adresse en centre-ville, un endroit destiné à la dégustation à la manière d’un véritable salon de thé. Cet écrin était tout à fait destiné ! » Et quel joyau, puisqu’ici, jadis, se sont succédé la Chaîne d’or, fondée en 1880, et le magasin d’orfèvrerie Assour et Sumer. Soit l’une des plus anciennes boutiques bordelaises, dont les somptueux atours – portes en acier, parquets vieillis posés en chevrons, paroi en vitraux – retrouvent jeunesse et éclat. Sans oublier la double horloge à pendule dont les deux cadrans sont visibles à intérieur comme à l’extérieur du magasin.
D’ailleurs, un petit miracle s’est opéré lorsque Michel Batteux, maître horloger aujourd’hui à la retraite, poussant la porte du magasin et s’enquérant de ce symbole à l’arrêt, a aussitôt proposé ses services pour sa remise en marche, nécessitant la fabrication d’une tige de transmission. Vertige Napoléon III mais nullement musée sous cloche et naphtaline,
ce cocon offre désormais 3 tables et une large banquette, susceptibles d’accueillir une dizaine de palais gourmands désireux de s’enivrer d’un chocolat chaud (classique, praliné ou lait d’amande), accompagné au choix d’une madeleine au miel de châtaigner, d’un cookie aux pépites de chocolat, éclats de noisette du Piémont et amande de Valence, ou d’un brownie au cacao grand cru.
Les hérétiques se rabattront sur d’autres breuvages (café, moka, capuccino, thé, infusion, jus de fruit) mais ne connaîtront jamais le bonheur, au hasard, du « classique » épais et fondant à souhait, cuit la veille pour un « nappant » en bouche renversant.
Sur l’îlot de marbre central, toute la gamme disponible (pralinés, ganaches, bicouches, pâtes à tartiner, tablettes, bonbons, roses des sables, mendiants, raisins dorés au sauternes, pâtes de fruits).
Nourrissant le projet d’un futur laboratoire couplé avec une boutique hors de Bordeaux, le jeune artisan semble aussi ravi de remonter chaque semaine sa pendule que d’effectuer d’un pas léger le chemin entre
ses deux adresses. Le cacao, c’est la vie. Marc A. Bertin
Chocolaterie Lalère
19, rue Bouffard
33000 Bordeaux
05 57 83 25 38
Du lundi au samedi, 9h30-19h chocolaterie-lalere.fr
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